冷凍式干燥機(jī)與烘干機(jī)的工作目的均是為了去除物料中的水分。但兩者去除水分的方式有所不同。凍干利用的是水的三相變化中，從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的升華過(guò)程。而烘干，則利用的是水分從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的蒸發(fā)過(guò)程。水分去除方式不同，物料的形態(tài)變化、性質(zhì)變化也不盡相同。

△  北京四環(huán)起航凍干機(jī)凍干物料

　　工作原理的區(qū)別：

　　冷凍式干燥機(jī)：冷凍干燥，先將物料低溫冷凍，使物料中的水分完全凍結(jié)，再于真空環(huán)境中提高物料溫度，使固態(tài)的水分吸熱升華為氣態(tài)，氣態(tài)的水分在冷凝器表面遇冷凝結(jié)，完成水分捕集。

△  北京四環(huán)起航S系列凍干機(jī)

　　烘干機(jī)：烘干是熱力干燥的過(guò)程，烘干過(guò)程中，熱空氣通過(guò)食物表面，將食物中的水分加熱并轉(zhuǎn)化為水蒸氣，再通過(guò)排風(fēng)系統(tǒng)將水蒸氣排出烘干機(jī)外部。

　　物料對(duì)比：

　　冷凍式干燥機(jī)：由于凍干過(guò)程在低溫低壓狀態(tài)下進(jìn)行，物料的物理結(jié)構(gòu)不受影響，不會(huì)因?yàn)榧?xì)胞壁內(nèi)外存在濕度梯度而發(fā)生滲透導(dǎo)致表面毛孔收縮或內(nèi)部失水發(fā)生干癟。且真空低壓狀態(tài)下升華，干燥效率更高。凍干后的物料可保持體積形態(tài)不變，成分不變，物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、生物性質(zhì)不變。水分去除，質(zhì)量變小，便于攜帶和長(zhǎng)期儲(chǔ)存。真空狀態(tài)下密封，還可保證物料無(wú)污染。

　　烘干機(jī)：熱力干燥過(guò)程會(huì)使物料中的水分逐漸減少，物料干燥后變得干癟，形態(tài)有所變化。同時(shí)，由于高溫原因，物料中的成分容易被破壞失去活性物質(zhì)，從而發(fā)生物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、生物性質(zhì)的改變，若烘干食物，其口感也會(huì)受到影響。

　　工藝對(duì)比：

　　冷凍式干燥機(jī)：凍干產(chǎn)品加工工藝一般分為預(yù)凍、一次干燥、解吸干燥三個(gè)階段，工藝更為復(fù)雜。

　　烘干機(jī)：工藝較為簡(jiǎn)單，容易操作和控制。

　　價(jià)格對(duì)比：

　　冷凍式干燥機(jī)：結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)更為復(fù)雜，標(biāo)準(zhǔn)要求更高，造價(jià)更高。

　　烘干機(jī)：結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，根據(jù)烘干體量不同，有不同的價(jià)位，但整體價(jià)格較凍干機(jī)更低。